... mit Wasabi Creme Fraiche und roter Paprikabutter
Zutaten für 4 Personen
- 4 Moin Bio Lachstaschen
Für den Spargelsalat
- 0,5 kg weißer Spargel
- 0,5 kg grüner Spargel
- je 50 g gelbe und rote Paprikaschoten
- Saft von ½ Orange
- 2 EL hellen Balsam- oder Weissweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- ½ TL mittelscharfen Senf
- 2 EL Spargelfond
- Rote Beete Sprossen als Dekoration
Für die rote Paprikabutter
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 rote Paprika,grob zerkleinert
- Salz und Pfeffer
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
Für die Wasabi Creme Fraiche
- 50 g Creme Fraiche
- Saft ½ Limone
- Salz
- ½ TL Wasabi Paste
Zubereitung
Lachstaschen
Ofen auf 210°C vorheizen und die Lachstaschen ca. 30 Minuten backen, dann diagonal halbieren.
Spargelsalat
- .Den Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Butter, einer Prise Zucker und einer halben Zitrone bissfest kochen. Abgießen und kalt abschrecken (etwas von dem Spargelfond für die Marinade aufbewahren). Dann abtropfen lassen und die Stangen schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel den Orangensaft, Senf, Balsamessig, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Spargelfond verrühren. Dann langsam das Öl unterrühren, zum Schluss die Paprikawürfel dazu geben . Abschmecken und die Marinade über den Spargel gießen und für ca. ½ Stunde einziehen lassen.
Paprikabutter
- Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Paprika dazu geben und mit dünsten. Mit der Brühe auffüllen.
- Das Ganze kochen lassen bis die Paprika weich sind. Dann die Butter zugeben. Mit einem Pürrierstab pürrieren und je nach Geschmack durch ein feines Sieb passieren oder aber so lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Wasabi Creme Fraiche
Alle Zutaten miteinander verrühren, bei Bedarf noch mehr Wasabi Paste zugeben.
Auf einem Teller mittig den Spargelsalat anrichten. Darauf dekorativ die halbierten Lachstaschen setzen und mit Wasabi Creme Fraiche, Paprikabutter und Rote Beete Sprossen dekorieren.
